I. Thí nghiệm với enzim catalaza

1. Lát khoai tây sống ở nhiệt độ phòng thí nghiệm và lát khoai tây chín có sự khác nhau về lượng khí thoát ra vì: trong lát khoai tây sống có chứa enzim catalaza, còn lát khoai tây chín enzim đã bị biến tính và bất hoạt do được đun ở nhiệt độ cao.

2. Cơ chất của enzim catalaza là H 2 O 2

3. Sản phẩm tạo thành sau phản ứng có enzim catalaza xúc tác là: O 2 và H 2 O

4. Nhiệt độ thấp làm giảm hoạt tính của enzim

Kết quả

Lát khoai tây sống: sủi nhiều bọt trắng → Chứa nhiều enzim catalaza.

Lát khoai tây chín: không có bọt → không còn enzim catalaza do đã bị phá hủy bởi nhiệt độ cao.

Lát khoai tây ngâm lạnh: sủi ít bọt trắng → hoạt tính catalaza giảm trong điều kiện nhiệt độ thấp.