Câu 5. Tổng số miligam KOH dùng để trung hòa hết lượng axit tự do và xà phòng hóa hết lượng este trong 1 gam chất béo gọi là chỉ số xà phòng hóa của chất béo. Tính chỉ số xà phòng hóa của mẫu chất béo có chỉ số axit bằng 7 chứa tristearoylglixerol còn lẫn một lượng axit stearic.

Hướng dẫn.

Khối lượng KOH cần dùng để trung hòa axit là 0,007 gam.

\( \Rightarrow {n_{K{\rm{O}}H}} = {{0,007} \over {56}} = 0,{125. 10^{ - 3}}\left( {mol} \right)\) (mol).

Khối lượng C₁₇H₃₅COOH trong 1 gam chất béo là:

               0,125. 10^-3. 284 = 35,5. 10^-3 (gam).

Số mol tristearoylglixerol trong 1 gam chất béo :

            \({{1 - 35,{{5. 10}^3}} \over {890}} = 1,{0837. 10^{ - 3}}\) (mol).

⟹ n_KOH = 3. 1,0837. 10^-3 (mol); m_KOH = 3. 1,0837. 10^-3. 56. 1000 = 182 (mg).

Chỉ số xà phòng hóa : 182 + 7 = 189.